I den här lektionen får du lära dig att anpassa recept genom att byta ut ingredienser, och hur det kan vara klimatsmart och leda till hållbara val.
Läs texten och diskutera frågorna nedan eller ladda ner den genom att klicka på Arbetsblad 1: Text till höger.
Arbetsblad – Text
Klimatsmart att byta ingredienser?
1. Minska matsvinn
Det mest klimatsmarta du kan äta är det du redan har hemma. Genom att ersätta en sak du saknar med något du redan har hemma, minskar risken att råvarorna blir gamla och slängs. Att använda rester och sådant som är på väg att bli dåligt sparar både resurser och pengar.
2. Säsongstänk – minska klimatpåverkan
Många råvaror har mycket lägre klimatavtryck när de är i säsong och lokalt producerade. Att ersätta ingredienser som är utanför säsong med råvaror som är i säsong sparar energi från växthusodling och långa transporter.
3. Transporter och ursprung
Livsmedel som transporterats långt (flygfrakt, kyltransporter) kan ha högre utsläpp än de som transporterats kort. Genom att välja närodlat eller svenskproducerat kan klimatavtrycket
minskas. Till exempel färsk ingefära från Asien eller avokado från Sydamerika kan ersättas av lokala råvaror med liknande funktion eller smakprofil. Exempelvis en guacamole gjord på svenska ärtor istället för avokado.
4. Ingrediensval och klimatavtryck
Olika ingredienser orsakar olika stora utsläpp.
Komjölk: Ersätts ibland av växtdryck. Havremjölk har en lägre klimatpåverkan än komjölk.
Smör: Har ett högt klimatavtryck. Oljor, äppelmos eller växtbaserade fetter kan vara mer hållbara alternativ.
Ägg: I vissa recept kan vegetabiliska bindemedel användas för att minska användningen av animaliska produkter.
Poängen är inte alltid att välja bort, utan att förstå klimatavtrycket och göra medvetna val.
Klimatavtryck (Från RISE Öppna listan 3,0 2025):
| Livsmedel | Ursprung | Klimatavtryck (kg CO2 e/kg) | Räknebas |
| Mellanmjölk, 1,5% fett | Sverige | 0,9 | per liter mjölk |
| Grädde, 40% | Sverige | 4,3 | per kg grädde |
| Smör, 80% | Sverige | 8,2 | per kg smör |
| Margarin, 40% fett | Sverige | 1,5 | per kg margarin |
5. Effektivare användning av resurser
Att byta ut ingredienser kan hjälpa oss att använda råvaror på många olika sätt, istället för att köpa något nytt till varje recept. Det sparar på resurser i hela produktionskedjan: vatten, mark, energi och arbetskostnader.
6. Kreativ och svinnsmart i köket
Genom att inte vara recept-beroende blir man bättre på att laga mat av det som redan finns. Det gör att man i längden planerar bättre, köper färre engångsingredienser och får en mer hållbar konsumtion.
Sammanfattning
Att byta ingredienser handlar inte om att alltid välja bort vissa livsmedel, utan om att förstå vad olika ingredienser gör i ett recept och hur våra val påverkar klimat, resurser och matsvinn.
När du vet varför en ingrediens används kan du:
- laga mat eller baka med det du redan har hemma
- minska matsvinn och onödiga inköp
- göra mer medvetna val kring klimat och resurser.
I köket finns sällan ett enda ”rätt” svar – men många fungerande lösningar.
Diskutera
- Har ni bytt ingredienser i recept nån gång? Varför, till vad, och hur blev det?
- Kan det vara klimatsmart att byta ingredienser? Varför?
- Vilken av de sex punkterna tycker ni verkar lättast att genomföra? Varför?
- Vilken av de sex punkterna tror ni har störst effekt när det gäller klimatavtryck? Motivera ert svar.
Ladda ner Arbetsblad 2 – Recept till höger och gör det recept ni blivit tilldelade. Du kan ta hjälp av Ersättningstabell för bytet av ingredienser.
